【酔鯨酒造】苺「あまおう(R)」SAKEスパークリング

日本酒で最高のSAKE TIMEを。そんな思いから、酔鯨酒造と藤巻百貨店がタッグを組み「思わず笑顔になる日本酒スパークリング」を考案！
それを実現するために選んだ果物は真っ赤な宝石“いちご”。
「酔鯨らしさ」を存分に引き出しつつも、
「皆が笑顔になる！大人ないちご味！」をコンセプトに、商品開発がスタートした。華やかかつキリッとした純米大吟醸酒をベースに、いちごのアクセントを加えた絶品。かくして誕生した「苺“あまおう(R)”SAKEスパークリング」プロジェクトの全容をご紹介しよう。

新商品のモノ語り
・モノづくり
7つのポイント！

①コンセプトは「大人な苺のスパークリング日本酒」

②【いちご】1本に“あまおう”４個分の果汁を凝縮！

③ベースは高級日本酒。磨き40%の華やか純米大吟醸

「キリッ」とした爽やかさに、いちごのフレッシュな香りと純米大吟醸の華やかさがマッチ。透明感のあるすっきりとした苦味が後をひき、つい「もう一口！」となる味わい

④2人でちょうど2杯ずつ。冷えたまま飲みきれる最適サイズ！

⑤【マリアージュ】乾杯酒としてはもちろん、しっかりとした味わいの肉料理などとも相性抜群。生のいちごやケーキなど、デザートと共に味わっても◎

乾杯SAKEにもぴったり。特別な夜にぜひ味わってほしい。

食事とのマリアージュも極上！

⑥【シーン】クリスマスなど特別なシーンの乾杯に！贈答に！

素敵な日々に乾杯！きっと気分が上がる一杯になります。

1本を箱に入れてラッピングもOK。ラッピング包装紙は藤巻百貨店オリジナルをぜひ！

⑦【専門家評価】創業昭和弐年 老舗料亭「玉家」

さいたま市北浦和駅から数分の場所にある「料亭玉家」。大通りから一本奥の道に足を踏み入れればそこは別世界。名だたる著名人も足しげく通う、100年の歴史を持つ老舗である。豪華な建築や内装は、ドラマや映画などのロケーションとしても使用されている。日本中が沸いたあの大ヒットドラマの名シーンも、ここで撮影されたとか…。そんな「料亭玉家」で腕を振るう料理人に、「苺“あまおう®”SAKEスパークリング」にマリアージュする料理をご提案いただいた。

まずはテイスティング。「いちごのほのかな香り、いいですね！」

「栓を開けた途端、いちごのアロマをふわっと感じ、幸せな気分になりました。スタイリッシュなボトルから出る淡いピンクのスパークリングは、注いでいて楽しい気分にしてくれます。 味わいは思ったよりもスッキリとしていて、“いちご＝甘い”というイメージを一気に変えてくれます。純米大吟醸の華やかさといちごの香りがうまくマッチしていますね。そして、最後の後味が素晴らしい！ キュッとする苦みが心地よく感じます。これは美味しいですね。」（西川氏）

「この一本に合わせるなら、味のしっかりしたものがよさそうです。例えば鴨肉や鶏肉。ベリー系のソースなど、ちょっと甘酸っぱいものにも合うと思います。今回は、鴨ステーキをベリー系ソースでご用意いたしました。いい相性でしたね。シンプルに美味しいです。」（西川氏）

「食後の“デザートSAKE”としてもよさそうですね。」（西川氏）

■受賞歴多数！海外でも人気の酔鯨酒造

「かねてから積極的に取り組んでいる新商品開発。とりわけ力を入れているのが『日本酒のスパークリング』でした。これをきっかけに、日本酒に興味を持ってもらえると嬉しいです。最も苦労した点は、いちごジュースとは一線を画す、いわゆる“大人な味わい”に仕上げること。胸を張ってお勧めしたい今回の自信作になりました（酔鯨酒造 代表取締役 大倉氏）。

■酔鯨酒造とは？

■数多くの品評会・コンテスト等で高評価！

2021年7月にフランスで開催された日本酒コンクール「Kura Master」において、酔鯨の「DAITO」が「純米大吟醸部門プラチナ賞」を受賞！ 海外でも高い評価を 得ている稀有な酒蔵だ。

■歴史は100年以上！

酔鯨酒造は明治期から酒造りを行っており、その歴史は100年以上。1980年代に吟醸酒に力を入れ始め、徐々に全国に「酔鯨」の名が知られるようになった。蔵の意識改革をはじめ、国外へ積極的に酒の輸出を行うなど、酒造りとその発信においてチャレンジの姿勢を貫いている。

■酔鯨の酒造りのコンセプトは「食中酒」

日本酒は古来からの国酒。しかし残念なことに現在国内でも日本酒の飲酒量は酒類全体のたった6%。ワインにも抜かれかねない勢いである。海外の和食店で当たり前のようにワインが置かれているのに対し、日本酒は和食以外の飲食店ではあまり置かれていない。これほど料理を引き立てることに長けた、日本が誇る“旨い酒”の魅力を海外の方に伝えきれていないなんて！「酒類業界に生かしてもらっている人間としては、立ち上がらずにはいられませんでした」（大倉氏）。車やファッション業界でも世界的な日本ブランドが活躍しているように、本当に良いものに国境は無い。世界中のお客さまに本当に美味しい日本酒を伝え、日本酒のある食卓、日本酒のあるライフスタイルを楽しんでもらいたい。最高の“食中酒”を世界に伝える酔鯨の航海は、まだ始まったばかりだ。

■全ては「ゆず」から始まった！限定200本が24時間で完売！

酔鯨の「スパークリング日本酒」の歩みは、実は藤巻百貨店ではじまった。試作を何度も繰り返し完成した第1弾「高知特産“ゆず”SAKEスパークリング」。初回の限定200本は24時間で完売した空前の大ヒット商品である。多くの食通の方々や日本酒がお好きな方、女性の方にも幅広く支持されている。

■レビューポイント4.78/5の高得点！

「高知特産“ゆず”SAKEスパークリング」は、藤巻百貨店でのレビューでも4.78の高評価を獲得。今回の“あまおう”SAKEスパークリングへと続く道は、高知特産のゆずから始まったのだ。

■プロジェクトに大抜擢！若手商品企画「利根川千枝」が挑戦！

利根川千枝はいわゆるリケジョ。大学院時代にインターンとして酔鯨を訪問。卒業後、その時の活躍が認められ酔鯨酒造へ入社した。伝統ある酔鯨に「新しい風」を吹き込む存在として、期待される若手である。

「話を頂いたとき、チャレンジし甲斐のあるプロジェクトと思い、とてもワクワクしました」（利根川）と持ち前のチャレンジャー精神に火が付いた瞬間でもありました！

■目指したのは「いちごと一緒に食べることで完成する味」

まず考えたのが「いちごの味をどのように伝えるか？」ということ。「甘い？」「酸っぱい？」「お菓子やジュースのイメ―ジ？」など悩みに悩み、企画開発から約1年間は試作、研究、分析の連続でした。

そして味の方向性としては、シャンパン×いちごのように、生のいちごと合わせて完成する味わいです。

そうすることで、料理の味わいを邪魔することなく、優雅でほんのりとしたいちごの香りや味わいをより感じて頂くことができます。

「開栓直後はまず、いちごの柔らかな香りを楽しんでください。グラスに注がれたロゼの色は天然苺果汁のみで表現したもの。とても華やかで優雅な気持ちにさせてくれます。ひと口頂くと、柔らかな甘みとともに、純米大吟醸の華やかな日本酒を感じることができます。いわゆるいちごシロップのような甘ったるさなどは感じず、スパークリングの爽やかさとスッキリとした味わいにきっと驚いていただけるはず。透明感のあるビターな後味は、“もうひと口！”とグラスが進みます。ドライかつ柔らかな味わいをぜひお楽しみください」（利根川）

“乾杯SAKE”としてはもちろんのこと、食中酒にも◎。味のしっかりとした料理との相性は抜群です。また、食後のコーヒー代わりにスイーツと一緒に楽しむのもオススメです。

「ぜひ、生のいちごにキンキンに冷えた『苺“あまおう®”SAKEスパークリング』を合わせてみてください。素敵な笑顔になること間違いなしです！」（利根川）