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【今西】純米吟醸 朝日 720ml

酒の神が鎮まる地・三輪に残る唯一の酒蔵
知る人ぞ知る「朝日サミット」2位の実力の酒!

【今西】純米吟醸 朝日 720ml

■酒の神が鎮まる地で350年。伝統と革新の酒蔵
奈良の三輪は「日本書紀」の記録に残る酒造りの聖地であり、酒造りの神様として信仰されている大神(おおみわ)神社、そして日本最古の杜氏を祭る「活日神社」をたたえる地だ。毎年11月14日には大神神社に全国から蔵元・杜氏が集まり「醸造祈願祭」が行われる。酒蔵の軒先に吊るされている「杉玉」発祥の地でもあり、現在でも全国の酒蔵へ杉玉を送っている。三輪にはかつては何軒もの造り酒屋があったが、現在では一軒を残すのみ。それが今回紹介する今西酒造だ。創業は1660年、なんと350年以上もの歴史を誇る蔵であり、14代目蔵主・代表取締役の今西将之氏が切り盛りする。今西氏が蔵を継いだのは若干28歳のとき。その頃の酒は理想とは程遠い味わいでショックを受けるが、そこからわずか数年で全国新酒鑑評会などのコンペで金賞を受賞し始め、辣腕を振るう若手として全国から注目を集めている人物だ。代表銘柄である「みむろ杉」は2016年に成田空港・羽田空港のJAL国際線ラウンジで提供された。

【今西】純米吟醸 朝日 720ml

■すべてはうまい酒のために。全力で酒造りに向き合う
今西酒造の酒造りの特徴とは。「効率とのせめぎ合いです。効率化すると失うものがある場合は、非効率でもやり抜かなくてはならない。各工程でどれだけやりぬくかで味が変わるんです」(今西氏)。例えば、大量の米を一度に洗わずに、10kgずつ小分けにして洗米する。小分けにすればするほど、米がよく洗え、きれいに糠を落とすことができる。また、蒸米移動はシューターと呼ばれるホースで飛ばすところを、10倍以上の手間と時間をかけて手運びで行う。「酒造りの工程は蔵の大小に関わらず同じなんです。どこで違いが出るのかは、細かい工程を丁寧にやりきるかどうかだと思っています」(同)。通常、鑑評会に出品する酒は特に気を使って造られるが、今西酒造ではすべての酒で鑑評会出品クラスの酒造りを行っているといえば、その力の入れようがおわかりになるだろうか。「小さな仕込をするためのベスト版」と自負する蔵を仕組んだ今西氏が目指す酒は、穏やかな香りがあり、フレッシュで、米のうまみ広がるキレイなお酒。つまり酒だけが突出せず、飲み飽きない食中酒として楽しめる酒だ。

【今西】純米吟醸 朝日 720ml

■知る人ぞ知る米「朝日」、その可能性を引き出す!
ところで、現在日本酒業界で話題の米「朝日」をご存知だろうか。コシヒカリやササニシキの祖先にあたる品種改良されていない希少な在来品種で、かつては「西の朝日」「東の亀の尾」と言われ、おいしいお米の代名詞っでもあった。大粒で、余分な粘りがなく、ふくよかであっさりとした味わい。パラリとほぐれ、冷めても品質が変わらないことから寿司職人に好まれたという。実はこの朝日米、意外にも酒造適性が高く、山田錦や雄町に引けをとらないポテンシャルを秘めているとも言われている。米自体は岡山県のみの栽培だが、朝日米で酒造りを行う酒蔵は全国的に増えており、2018年3月には朝日米を使った酒を集めた「朝日サミット」が初めて開催されたが、並みいる有名酒造の中、今西酒造が造る酒が見事第2位の人気を誇った。それがこの「今西」だ。

【今西】純米吟醸 朝日 720ml

■穏やかかつ個性的。今西酒造の新たな定番酒
「普通、飯米だと荒々しい酒質になるのですが、朝日米だときれいな味わいが広がります。程よく華やかで、程よく米の個性を感じるというのは、ウチが造りたい酒のイメージにぴったり合致するんです」(今西氏)。「三輪を飲む」をポリシーに、三輪産の米や水を使ってテロワールを意識した酒造りを行う今西酒造だが、岡山県の「朝日」で仕込む酒を2017年からシリーズ化した。飲んでみればギュッと凝縮したマスカットやグレープフルーツのような印象がまずあり、その後ふわりとキレていく。穏やかだがしっかり個性があり、いつまでも飲み続けたくなる酒に仕上がっている。食事と合わせるならば、天ぷらであれば油を切る役割を果たし、肉や魚であれば素材の味を引き立ててくれる。そんなペアリングを楽しみながら、一食を通して飲んでいたい酒である。

日本酒

【今西】純米吟醸 朝日 720ml

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アイテム詳細

原材料:米、米麹
掛米・麹米:朝日米100%
精米歩:60%
使用酵母:協会901酵母
アルコール度数:15%
内容量:720ml

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(星 5.00)

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2018/08/30 22:49:13

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