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【佳耀工房】醤油さし

1滴から注げて、液ダレなし!
京都の料理人に愛されるガラスの醤油さし

【佳耀工房】醤油さし

■食卓にコロン、京都生まれの可愛らしい醤油さし
愛らしい面持ちに、涼を誘う佇まい。縁日の水ヨーヨーを彷彿とさせるノスタルジックな色、カタチ…。手のひらにちょこんと乗せたくなるような、愛嬌たっぷりの醤油さしが藤巻百貨店に登場する。手掛けるのは、1929年の創業以来三代続く、京都の「佳耀工房(かようこうぼう)」だ。50年以上にわたり、料亭など一流の料理屋向けに醤油さしを作ってきたという同工房が生み出した、家庭用のちょっぴり贅沢な醤油さし。見た目の美しさはもちろん、1滴から注げて液だれナシという抜群の使い心地も魅力的。“1滴醤油さし”といえば、その利便性からプッシュ式が人気を集めているが、「それではやはり味気ない」という方や「テーブルコーディネートにそぐわない」と感じる方もいるだろう。風情たっぷりでしかも使いやすい、昔ながらのガラスの醤油さしを、ぜひとも日々のテーブルウエアに加えてほしい。

【佳耀工房】醤油さし

■理化学ガラスで培った職人技が生む“一段上”の使い心地
もともとは理化学の実験用ガラスなどを専門に製造していたという同社。しかし、醤油さしだけは別だ。三代目の金子庫三氏いわく「父(二代目・惠一氏)の代に、ある問屋さんから料理屋向けに液だれしない醤油さしを作ってほしいと頼まれたのがはじまりです。それが評判を呼び、他の料理屋さんなどに広がっていきました」。庫三氏の代になると、グラスや食器などの商品開発も積極的に行うように。“プロのみぞ知る”存在だった醤油さしをベースに改良を加え、デザイン性あふれる逸品ができあがった。使い方はいたって簡単。栓を指で押さえながら少し傾けるとポタポタと、90度ほど傾けるとスーッと醤油が流れ落ち、元に戻すとピタッと止まる。なんでも、醤油の表面張力を保つギリギリのバランスで注ぎ口の溝を設計してあるそうで、このキレの良さは圧巻!「特別な技術じゃない。普通に作ればそうなります」と事も無げに話す庫三氏だが、精密な理化学ガラスを製造してきた同社の技術あってこその商品と言えるだろう。

【佳耀工房】醤油さし

■どこまでも透明に。ガラスとしての美しさを追求
お気づきになった方はいるだろうか。この醤油さし、どの部分を見てもとにかく透明なのである。使われているのは、理化学ガラス製品によく使われる硬質1級(耐熱ガラス)だ。庫三氏が最もこだわったのが、この“透明性”。型を使わずひとつひとつ宙吹きで仕上げるのも、「型を使うと接地面がくもり、思うような透明感が出ない」という理由から。また、通常の醤油差しは“首”の部分がくもっていることが多いが、そこもすべて透明なのには驚かされる。「これは、硬質1級ガラスだからこそできること。一般的なソーダガラスではこうはいきません」(同氏)。さらに、全体のガラスの厚みを均一にするため、本体と首のパーツを別々に作り、後から繋げるという難易度の高い工法をあえて採用。このひと手間が、耐久性向上や見た目の美しさに一役買っている。他にも、美しい発色をいつまでも楽しんでもらうため、着色ではなく色ガラスを巻き込むなど、手間を惜しまず作られた本品。もちろんすべてが手作りなので、ふたつとして同じ柄のものは存在しない。その圧倒的な透明度は、見る人の心を無条件に惹きつける。

【佳耀工房】醤油さし

■気分は女将か大将か…プロ愛用のクオリティを食卓で
京都の一流料亭も愛用するという、硬質1級ガラスの醤油さし。「陶器製は煮沸殺菌できますが、中身が目視できません。ソーダガラスは目視できますが、煮沸すると割れてしまいます。両方の利点を備え、衛生的かつ使いやすいという点が、プロに選ばれる理由です」と庫三氏。また、1滴から注げるため、ちょっとした風味付けなど、料理の味を損なうことなく必要な分だけ使えるというのも大きなポイント。塩分量に気を遣っている人にとってもありたがいひと品だ。その日の料理に合わせて、お酢やポン酢を入れて使うのもまたオツ。色違いで食卓に並べれば、自宅でちょっとした小料理屋気分を味わえそう。ありそうでなかった、「プロ仕様」の愛らしい醤油差しは、料理好き、グラスや器好きの人へのギフトにもぴったり。ちなみに、「醤油は酸化すると風味が落ちてしまいますから、少なめに注いで毎回使い切るのがオススメ」とのこと。醤油さしから始める“丁寧な暮らし”を、ひとつ体験してみてはいかがだろう。

醤油さし

【佳耀工房】醤油さし

4,320円(税込)
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アイテム詳細

素材:耐熱ガラス(硬質1級ガラス)※耐熱温度150℃
サイズ:横約45mm×高さ約50mm
重さ:約35g
製造国:日本

ご使用時の注意
・ 栓は固定されていません。栓と本体を持って、持ち運んでください。
・ 激しくふったり、横向きにしないでください。醤油がこぼれます。
・ 栓を軽く押さえてお使いください。傾ける角度で量を調節できます。

お取り扱い上の注意
・ ご使用の前にヒビやカケがないかご確認ください。ヒビ、傷が入った場合は使用しないでください。
・耐熱ガラスは熱には強いですが、他のガラス同様、衝撃には弱いため、取り扱いには十分注意してください。
・衝撃を与えたり、落下によって破損する場合があります。
・ オーブン・直火では加熱できません。本体、栓ともに電子レンジ、食器洗い機、乾燥機、熱湯はご使用できます。

お手入れ方法
・内側にキズがつくと破損しやすくなります。金属たわしや硬いブラシ、研磨剤入りたわし、クレンザーなどを使用しないでください。
・ぬるま湯で柔らかいスポンジを使って洗浄してください。
・直火に掛けないでください。
・熱湯煮沸などで食器が熱くなっている場合はやけどにご注意ください。

このアイテムのレビュー

みんなのおすすめ度

(星 5.00)

おすすめ度
2018/09/03 11:16:48
おすすめ度
2018/06/10 10:39:24

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