【ラ・マーレ・ド・チャヤ】葉山のショコラ・カロ 4個入り

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カカオとオレンジの芳香と贅沢すぎる濃厚さ
しっとり食感がたまらないガトーショコラ

■葉山で愛されて45年、海を望む老舗洋菓子店
若き日、そして今も変わらず、ドライブデートでこちらを目指した方も多いのではないだろうか。逗子・葉山マリーナの入口に建つ、洋菓子店「パティスリーラ・マーレ・ド・チャヤ」。1972年の開店からずっと変わらない白亜の邸宅は、イギリスのヘンリー・オン・テムズの街の雰囲気をモチーフにしているという。「葉山といえば石原裕次郎さんやクルージングなど海のイメージが強いですが、あえて“マリーン”な雰囲気ではなく、イギリスでアフタヌーンティーを楽しむような店にしたかったと初代から聞いています」とは現在三代目の代表を務める相澤輝卓氏。「まだ葉山に飲食店が少なかった頃に、おいしいお茶やお菓子でもてなしながら、葉山でゆったりとしたひとときを過ごしてもらえる場所をと作ったそうです」。窓の外に広がる美しい海と空を眺めていると、時が経つのを忘れてしまう。

■クラシカルな美味しさ。オレンジ香る濃厚ショコラ
開封したとたん、カカオのアロマとオレンジの甘くあたたかな香りに包まれる。「カロ」とは、フランス語で板瓦の意。その名の通り、ヨーロッパの何気ない街並みを思わせる素朴なかたち。同店定番のチョコレートケーキ「カテリーヌ」をもとにつくられた小ぶりのガトー・ショコラだ。ずしり、と洋菓子らしい重厚感のある口あたりに、ノスタルジーを感じる方も多いかもしれない。これぞ、クラシカルな味わい。しっとりとした生地感、カカオのリッチな味わいは、フラワリーな香りのガテマラと合わせてみたくなる。よく冷やして小さめにカットすると、濃厚な生チョコレートとしての趣も。ボルドー産の赤ワインとも合いそうだ。

■変わらない哲学は「手作り」にこだわること
長く愛されるためには、「変わらない部分と、時代に合わせて柔軟に変化する部分の両軸が必要」と話す相澤氏。同社にルーツをもつブランドのひとつに、代替食材の組み合わせや口当たりの妙でマクロビオティックを「おいしい」まで昇華させた「チャヤマクロビティクス」の存在がある。こちらを革新と仮定するなら、卵や乳製品、アルコールもふんだんに使いながら仕上げる王道の「ラ・マーレ・ド・チャヤ」のスイーツは、この地で培われた「伝統」に当たるのではないだろうか。いずれも、原点はサザンの名曲「鎌倉物語」にも登場する「日影茶屋」。葉山の顔ともいうべき、江戸時代から続く料亭だ。国道をはさんで山側に「日影茶屋」、海側に「ラ・マーレ・ド・チャヤ」という環境も象徴的。変わらぬ哲学として大切にしているのは、「手作り」であること。大量生産はできずとも、工房でパティシエが一つ一つ丁寧に手作業で作ることにこだわっている。

■お渡しにも最適な、葉山の代名詞的スイーツ
断面が映えるフルーツサンド、クリームたっぷりのマリトッツォがブレイクした昨今。スイーツのトレンドは変遷が激しく、ジャンルもさまざま。そんな折、「あの店のこの味」を食べるとほっとすることはないだろうか。「葉山のショコラ・カロ」は、「パティスリーラ・マーレ・ド・チャヤ」の伝統を彷彿とさせる由緒正しき味わい。ホールケーキさながらのしっかりとした食べ応えがありつつ、手土産や差し入れにもジャストサイズ。エレガントな包装紙をとくと、オーセンティックなデザインの大小のボックスが顔をのぞかせる。日曜日、葉山マリーナでは相澤氏はじめ地元の名手が旗を振り、名店が一同に介する朝市が開かれる。名物は、目前の「パティスリーラ・マーレ・ド・チャヤ」から運ばれる焼きたてのホールケーキと、生地の切り落としのミックス。列を成す人々の笑顔こそ、長く愛されている味の証といえるのではないだろうか。

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