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シャンパンを思わせる華やかでクリアな味わい
世界が認めたハイクオリティシードル
■りんごでどこまでできるか。シャンパンを目指した一本
まるでシャンパンのようなクリアな色合いと、華やかな泡立ちに見惚れる「タムラファーム」のシードルたち。それもそのはず、実はこのシードル“シャンパンを目指して”造られたものだというのだ。酵母には、シャンパンにも使われるワイン酵母を採用。「ぶどうではなく、りんごでどこまでやれるか。そういう気持ちで造りました」と語ってくれたのは、タムラファームの田村昌丈氏。「弘前はフレンチの街としても有名です。開発当初は地元のシェフやソムリエの方にも試飲していただき、率直な感想や意見を頂きました」。今では、市内の多くのフレンチレストランで料理と共にタムラシードルを味わうことができる。弘前りんごの爽やかな酸味、やさしい甘さ、フレッシュな香りを堪能できる“まるでシャンパン”な一本。今回は、希少品種の紅玉100％で造られた「タムラシードル紅玉」と食中酒にぴったりの「タムラシードル紅玉＆トキ」の２種類をお届けする。
■栽培から醸造まで一貫製造。りんごに自信があるからできたこと
15ヘクタールという広大な自社農園を持ち、りんごの栽培から醸造まで約１年がかりで丁寧にシードルを造り上げる「タムラファーム」。今や弘前のクラフトシードル界を牽引する存在と言っても過言ではない同社が、シードル造りを始めるきっかけとなったのが、「京都丹波ワイン」との出会いだ。「丹波ワインさんのシードルを飲んで、うちでもいつかこういうシードルを造ってみたい！と感銘を受けたんです」（同）。当初は丹波ワインへりんごの果汁を送り、シードルの委託製造・販売を行っていたが、2014年に自社の醸造所を建設。2015年に念願の自社一貫製造によるシードル販売を開始した。「弊社には酒造りの古い歴史はありません。でもりんごの品質には100％の自信があります。うちで採れたりんごを丸ごと生かしたシードルを造りたい、それが自分たちの想いです」と田村氏。シードル造りを始めた翌年には、なんとシードルの国際品評会で最高賞のポムドール賞を獲得。その高い技術力と酒造りのセンスには驚かされるばかりだ。
■どこまでも洗練された味わい。乾杯から食中まで楽しめる一本
一般市場にあまり出回らない希少品種の紅玉を100％使って造られた「タムラシードル紅玉」は、2017年のポムドール賞受賞作。フルーティーな香りの後にほんのりとした甘さが続き、後味がスッとキレるのが特徴だ。酸味の強い紅玉をあえてやや甘口に仕上げることで、甘さと酸味が調和した爽快感を味わえる一本となっている。食事と合わせるなら、前菜やサラダなど軽いものと一緒に。また、アップルパイなどのスイーツとの相性も抜群だ。対して「タムラシードル紅玉＆トキ」はやや辛口。「紅玉と、爽やかな香りと甘みが特徴のトキとが合わされば、間違いなくいいものができる」というりんご農家ならではの直感から生まれた一本だ。余韻にほのかな甘みが感じられるスッキリとした味わいは、魚介系の料理やあっさりとした和食と好相性。お試しいただきたいのがカレーとのマリアージュ。辛口のシードルが口内をさっぱりと流してくれ、シードル自体もごくごくと進む。クリアな色と洗練された味わいは、特別な日の乾杯酒としてもオススメだ。
アイテム詳細
◆タムラシードル 紅玉
アルコール度数：6％
原材料：りんご（紅玉）（青森県産）
全長：約30cm
最大幅：約6.8cm
製造国：日本
りんご品種…紅玉100％
アルコール度数…5％
内容量：500ml
おすすめのマリアージュ…サラダや前菜など軽めの料理、アップルパイやりんごシャーベットなどのスイーツなど
【味わいの特徴】
［DRY］ ☆☆☆☆★☆☆［SWEET］
［重厚］ ☆☆☆★☆☆☆［ライト］
［強炭酸］☆☆★☆☆☆☆［微炭酸］
◆タムラシードル 紅玉＆トキ 500ml
原材料：りんご（紅玉）（トキ）（青森県産）
アルコール度数：6％
全長：約30cm
最大幅：約6.8cm
製造国：日本
りんご品種…紅玉、トキ
アルコール度数…6％
内容量：500ml
おすすめのマリアージュ…和食、魚介料理、ホタテのバター炒め、カレーなど
【味わいの特徴】
［DRY］ ☆★☆☆☆☆☆［SWEET］
［重厚］ ☆☆★☆☆☆☆［ライト］
［強炭酸］☆☆★☆☆☆☆［微炭酸］
※ こちらの商品は年齢をご登録頂いてないお客様はご購入いただけません。予めご了承ください。
※ ※未成年者には酒類は販売しておりません。
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