【ショコラティエ　パレドオール】Xmas ツリーショコラ

カカオ豆の焙煎からこだわったクリスマス限定スイーツ！大人さえも虜になる、美しく甘美なツリーショコラ
【限定100点！】

蓋を開けた瞬間、クリスマスのときめきに包まれる

クリスマスシーズンになると大人も子供も心が浮き立つ。それはきっとプレゼントやパーティ、自分へのご褒美といった“お楽しみ”が待っているから。クリスマスといえばケーキが頭をよぎるが、チョコレートが好きならば、ショコラティエ・三枝シェフによるチョコレートコフレをぜひともオススメしたい。チョコレートで作ったツリー形の土台に、色彩豊かなボンボンショコラやナッツやドライフルーツがオーナメントのようにあしらわれた煌びやかなデザインで、童心に返ったように気分が高揚する。「クリスマススイーツをもっと大人が楽しめるものとして提案しました」と三枝シェフ。舌の上でとろけるなめらかな食感や、華やかな香りに満たされる三枝氏のショコラは、コーヒーや紅茶はもちろん、シャンパンやワイン、食後酒のウィスキーやブランデーとのマリアージュも最高だ。

「ショコラ界のエジソン」のカカオへの思い

近年チョコレート業界で新たな潮流となっている「ビーントゥバー」。カカオ豆の仕入れから焙煎、製造に至るチョコレート作りの全工程を一つのメーカーや店で行うことを指す。三枝シェフは日本でその礎を築いた第一人者としても知られる。自家製チョコレートは市販品にはない独自の味わいや口どけを表現できる反面、常に同じクオリティに保つのは難しい。しかしフランス・リヨンで三代続く名店「ベルナシオン」でカカオの焙煎から手がけるチョコレートと出合った三枝シェフは“チョコに鮮度があること”に衝撃を受け、自身も自家製で作ることを決意したという。「チョコレートの美味しさと可能性をいかに引き出すかが僕の使命。カカオを皮ごと焙煎するか否かでも香りが大きく変わりますし、自家製チョコレートは奥が深いです」（三枝氏）。

チョコに人生を捧げた三枝氏による「ビーントゥバー」

パレ ド オールでは2014年に山梨県・清里に大規模なビーントゥバーの工房を立ち上げた。「ショコラティエを始めて10年が経った時、チョコレートの世界はまだまだ奥が深い。だから残りの人生を少しでもチョコレートに集中できる環境を作りたいと思ったのです」。カカオが身体に良いことはよく知られているが、実はカカオ自体にはまだ解明されていない部分も多い。そうした未知なる可能性を引き出した結果として、「獺祭ショコラ」やシングルビーンズを使った「タブレット」など、他にはない個性豊かなチョコレートが生まれているのだという。その背景にあるのは、カカオに対する純粋な探究心と類まれなる観察力。汲めども尽きぬショコラティエとしての情熱が、新たなチョコレートの愉しみ方を導き出す原動力となっている。

すべてのひと口が至福。この上なく芳醇なショコラ

デザインのみならず、味にも妥協しないのが「ツリーショコラ」の大いなる魅力。様々なマリアージュやシーンで味わうことを考慮し、土台となるツリー形のタブレットチョコレートはカカオ分の高すぎないショコラをベースに、複雑な香りや味わいを醸し出すよう特別にカカオ豆をブレンドしている。アクセントに木の実やフルーツも加え、表情が変わる1枚に。オーナメントのようにちりばめたボンボンショコラたちは、まさにクリスマスツリーを彩るかのように多彩な姿で魅了してくれる。開いた瞬間、プレゼントを開くような驚きと喜びを運んでくれる、華やかなXmasツリーショコラ。ギフトやパーティの手土産もいいが、自分用に購入して一粒ずつ味わいながらクリスマスを迎えるのも一興だ。

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