シェフ　松久信幸　（後編）

松久 僕があの時、死なずに済んだのは、女房や娘がそばにいてくれたおかげかもしれません。無意識のうちに彼女たちの笑い声が耳に入ってきたからだと思うんですが、ある瞬間、もう一回やってみようと思えた。
藤巻 その決意はこれまでのものとはまったく違っていましたか。
松久 そうですね。焦りがなくなったような気がします。それまでは「友達も頑張っているんだから、俺も！」のような気持ちもあった。でも、今は、こうしてチャンスを与えられたんだから、1日に1ミリでもいいから前に進もうと思う。
藤巻 まさか、そんな壮絶な経験をされていたとは……。
松久 あの頃のことを思い出すと、今でも涙が出てくることがあります。その後、心機一転、単身で米国に渡るんですが、家族に会いたくて、会いたくて……。当時働いていた町にはすぐ目の前に海があって、少しでも家族の近くに行きたくて、一歩二歩海に入るような時期もありました。
藤巻 そうした想いや経験をすべてひっくるめて、今の“世界のノブ”があるわけですね。
松久 あの頃、家族がいなければ、ヤケを起こして簡単に逝ってしまったかもしれないし、自分の不運を呪い続けていたかもしれない。家族の支えがあって、どうにかそこを脱することができた今、僕にできることはただ、一生懸命生きていくことだと思えるようにもなりました。

稀代のシェフが最も安心し美味しく感じられる料理とは――

藤巻 ノブさんにとって「手放せないモノ」って、どんなモノですか。
松久 そうですね……。じつは僕はモノにはあまり執着がないんですよ。「なくなった」というほうが正しいのかな。今まさに、引っ越しのためにあれやこれやと処分をしている真っ最中。想い出が詰まったものを捨てるのはしのびないことではあるんだけれど、後生大事にとっておいても、将来、僕や女房が死んだときに子どもたちが大変な思いをするだけだなあと。

藤巻 うちの親父は13値年前になくなったんですが、最後に残されていたのは引き出しにネクタイ二本と背広が二着、それから東芝の社員バッジ。「これだけは捨てないでくれ」というのが親父の遺言でした。仕事を愛し、必死に働き、家族を養ってくれた。じつに親父らしくて、家族みんなで泣きました。
松久 車や時計といったものに執着心の薄い僕にもどうしても捨てられないものがありました！　女房と家族（笑）。
藤巻 ははは。確かに！　家族の存在というのは大きな支えになりますよね。
松久 一年間のうち大半は自宅にいないし、ロスアンゼルスにある自宅に戻っている時期も昼や夜や店に出て、スタッフが作った料理を食べます。でも、朝は女房が作った食事をとる。じつは女房が作る朝食が、僕にとって最も安心して、美味しく感じられる料理なんです。
藤巻 それは素晴らしいことですね。
松久 海外での生活が長いけれど、僕はやはり、米飯にお新香や味噌汁、塩鮭、納豆といった、和食が大好き。さぞかし贅沢なものをたくさん食べてきたんでしょうと言われるけれど、じつは一番惹かれるのは幼い頃から慣れ親しんできた、お袋の味なんですよね。
藤巻 いい話ですねえ。

藤巻 何も手を加えなくても、美味しいものが食べられてしまうことで、結果、クリエイティビティが発達しづらいのでしょうか……？
松久 現在のフレンチスタイルもそうですが、あれこれ手を加えるよりも、できるだけシンプルに素材の美味しさを活かすという考え方は決して間違っていない。でも、素材のポテンシャルに頼り切るのではなく、もっともっと感銘を受けられる“何か”があるはずだとも思うんです。魚の切り方ひとつ、寿司の握り方ひとつとってみても、そのシェフにしか作れないものがある。