<梅雨入り!>レイングッズ特集

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228_0011_【ショコラティエ パレドオール】コフレレザムール

トップパティシエ三枝シェフによる今年だけのショコラ
2019年バレンタイン限定の味わいをプレゼント

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■バレンタインのための、5つのかわいいショコラたち
「ビーントゥバー」の先駆けとして、独自のチョコレートを追求してきた三枝俊介氏による「ショコラティエ パレ ド オール」。藤巻百貨店でもあの銘酒・獺祭を練り込んだ「獺祭ショコラ」やカカオ豆産地の違いが楽しめるシングルビーンズの「アルチザン タブレット」が人気だが、2019年バレンタイン限定の新作がこちらの「コフレ レザムール」。代表作のビターなボンボンショコラ「パレド オール」をはじめとする5つのチョコが小箱に並ぶ。箱を開けたら、まずはこのキュートなショコラの姿を愛でてほしい。眺め終わってひとくち食べてみれば、フレッシュなカカオの味わいと、組み合わせた副原料とのめくるめくマリアージュが。目と舌の両方でワクワクさせてくれるショコラたちをバレンタインの贈り物にぜひ。

228_0011_【ショコラティエ パレドオール】コフレレザムール

■カカオ豆の皮ごと焙煎することで香り豊かに
近年チョコレート業界で新たな潮流となっている「ビーントゥバー」。カカオ豆の仕入れから焙煎、製造に至るチョコレート作りの全工程を一つのメーカーや店で行うことを指す。三枝シェフはその礎を築いた第一人者として知られている。市販品にはない独自の味わいや口どけを表現できる反面、繊細なチョコレートを常に同じクオリティに保つのは難しい。「私たちが手がけるビーントゥバーは昨今の流行とは考え方から異なります。チョコレートのおいしさと可能性をいかに引き出すか。整備された環境の下で経験に裏打ちされた知識や発想を持って日々研究を重ねています」(三枝氏)。このパレ ド オールでは、なんとカカオ豆は皮ごと焙煎するという。理由はカカオの旨みが封じ込められ味わいも香りもより豊かになるから。チョコレートのフレッシュな魅力を最大限に引き出す方法として辿り着いたのがビーントゥバーなのだ。

228_0011_【ショコラティエ パレドオール】コフレレザムール

■チョコに人生を捧げた三枝氏による「ビーントゥバー」
パレ ド オールでは2014年に山梨県・清里に大規模なビーントゥバーの工房を立ち上げた。「ショコラティエを始めて10年が経った時、チョコレートの世界はまだまだ奥が深い。だから残りの人生を少しでもチョコレートに集中できる環境を作りたいと思ったのです」。カカオが身体に良いことはよく知られているが、実はカカオ自体にはまだ解明されていない部分も多い。そうした未知なる可能性を引き出した結果として、「獺祭ショコラ」やシングルビーンズを使った「タブレット」など他にはない個性豊かなチョコレートが生まれているのだという。その背景にあるのは、カカオに対するの純粋な探究心と類まれなる観察力。汲めども尽きぬショコラティエとしての情熱が、新たなチョコレートの愉しみ方を導き出す原動力となっている。

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■この口どけと味わいを楽しめるのは今年だけ
2019年バレンタイン限定のショコラである「コフレ レザムール」。三枝シェフのスペシャリテである「パレド オール」は、トリニダード・トバゴ産をメインにブレンドしたカカオ豆を使用し、ビターガナッシュのコク深さと酸味の調和が楽しめる。金箔のきらめきも神々しさを放っている。「シャンパーニュ」は名の通りシャンパーニュを練り込んだショコラで、フルーティーな味わいをカカオの風味が引き立てる。ハート形の「キャラメルルージュ」はベリーの甘酸っぱさとほろ苦いキャラメルの組み合わせが異彩。「プラリーヌ」はキャラメリゼしたアーモンドやノワゼットがこうばしく香る、濃厚なプラリネ。「はちみつレモン」はレモンの風味にはちみつの甘さという鉄板のマリアージュをショコラが支える。いずれも絶品の口どけで、「ショコラティエ パレド オール」の世界に酔えること間違いなし。大切な人へ、今年だけのおいしさとかわいらしさが詰まった小箱をどうぞ。

【ショコラティエ パレドオール】パレドオール

グランシェフ 三枝俊介氏プロフィール
大阪の名門「ホテルプラザ」を経て、32歳で独立し洋菓子店「メランジュ」をオープンするも、ショコラを極めるため39歳でフランス・リヨンへ研修に訪れる。そこで出会ったショコラティエの巨匠モーリス・ベルナションのチョコレートに衝撃を受け、その技とエスプリを学ぶ。2004年、大阪梅田に手作りチョコレートの専門店「ショコラティエ パレ ド オール」をオープン。2007年には東京丸の内にも店を構える。2014年にショコラティエとして国内初の本格的な「ビーントゥバー」の工房を設け、カカオ豆から焙煎(ばいせん)するチョコレートづくりを開始。伝統と革新をテーマに次々と新たなチョコレートを提供し続けている。2018年にはNHK「プロフェッショナル-仕事の流儀」にショコラティエとして唯一取り上げられている。



<ラッピングについて>
中にチョコレートを入れてそのままお渡しいただける同ブランドのショッパーをお付けしてお届けいたします。
※本商品はクール便対象商品につき、ギフトラッピングサービスを承ることができません。あらかじめご了承ください。




※本商品はクール便対象商品です。一度のご注文でその他の商品と同時にご購入いただくことはできかねます。




<お支払いに関しまして>
本商品は、配送形態の都合上「代金引換」によるお支払いは承っておりません。「クレジットカード」「PayPal」「楽天ペイ」のみでのお支払いとなりますことを、あらかじめご了承ください。



チョコレート

【ショコラティエ パレドオール】コフレ レザムール

2,570円(税込) 受付期間:2/1(金)AM9:00まで
送料: クール便 875円(税込)  詳細
発送: 2019年2月6日(水)より随時発送の予定  詳細
ご購入数:
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<銀座店>

※店舗の在庫は正確ではない場合がございます。
詳細は銀座店までお問い合わせください。

<富山店>

※店舗の在庫は正確ではない場合がございます。
詳細は富山店までお問い合わせください。

※本商品はクール便対象商品です。一度のご注文でクール便対象商品以外と同時にご購入いただくことはできかねます。
※本商品はクール便対象商品につき、藤巻百貨店オリジナルのギフトラッピングサービスを承ることができません。あらかじめご了承ください。

5つの味わい

  • 【ショコラティエ パレドオール】コフレレザムール

    シャンパーニュ

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    パレド オール

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    キャラメルルージュ

  • 【ショコラティエ パレドオール】コフレレザムール

    プラリーヌ

  • 【ショコラティエ パレドオール】コフレレザムール

    はちみつレモン

発送: 2019年2月6日(水)より随時発送の予定
※予約販売にて承っております。入荷・発送が2019年2月6日(水)以降となる旨、ご了承ください。
※ご予約商品のキャンセルはできません。ご了承ください。

【クレジット決済でご購入のお客様へ】
※ご注文の際に決済をお取りしております関係上、ご請求が商品のお届けよりも先になる場合がございます。あらかじめご了承ください。

アイテム詳細

原材料:砂糖、カカオ豆、ココアバター、生クリーム、全粉乳、脱脂粉乳、洋酒、ごま油、転化糖、バター、アーモンド、ノワゼット、水飴、パイナップル、苺、木苺、蜂蜜、レモン、粉あめ、寒天、バニラビーンズ、グルコースシロップ、トレハロース、乳化剤(大豆由来)、クエン酸、香料、着色料(金箔、赤40、二酸化チタン)
内容量:5粒
包装サイズ:高さ5cm、横22cm、奥行6cm
賞味期限:製造日から28日
製造国:日本

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