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ショコラティエ パレド オール「パレドオドール」

ひとつ選ぶなら、このショコラ
トップパティシエ三枝シェフが手がける店名を冠した自慢のスペシャリテ。 

ショコラティエ パレド オール「パレドオドール」

■店名「金の円盤」を冠した仏・リヨン仕込みの代表作
スイーツ界ではその名の知れたパティシエ・三枝俊介氏。彼がショコラティエを始めるきっかけとなったのは、フランス・リヨンで三代続く名店「ベルナシオン」の作るチョコレートとの出会いだった。「上質で安定したチョコレートがあるのに、わざわざ自分でカカオから作るベルナシオンの製法には半信半疑でした」と三枝氏は当時を振り返る。ところが彼のチョコレートを食べて考えは一変。「香り、味わい、口どけ……全てが衝撃でしたね。チョコレートに鮮度があることを初めて知りました」。ベルナシオンにインスパイアされ、2004年に日本でチョコレート専門店「ショコラティエ パレ・ド ・オール」をオープン。そして師の代表作と店名を冠するスペシャリテが誕生した。「彼のエスプリを引き継ぐ、これ以上はないバランスの自信作です」。

ショコラティエ パレド オール「パレドオドール」

■カカオ豆の皮ごと焙煎することで香り豊かに
近年チョコレート業界で新たな潮流となっている「ビーントゥバー」。カカオ豆の仕入れから焙煎、製造に至るチョコレート作りの全工程を一つのメーカーや店で行うことを指す。三枝シェフはその礎を築いた第一人者として知られている。市販品にはない独自の味わいや口どけを表現できる反面、繊細なチョコレートを常に同じクオリティに保つのは難しい。「私たちが手がけるビーントゥバーは昨今の流行とは考え方から異なります。チョコレートのおいしさと可能性をいかに引き出すか。整備された環境の下で経験に裏打ちされた知識や発想を持って日々研究を重ねています」(三枝氏)。このパレ ド オールでは、なんとカカオ豆は皮ごと焙煎するという。理由はカカオの旨みが封じ込められ味わいも香りもより豊かになるから。チョコレートのフレッシュな魅力を最大限に引き出す方法として辿り着いたのがビーントゥバーなのだ。

ショコラティエ パレド オール「パレドオドール」

■チョコに人生を捧げた三枝氏による「ビーントゥバー」
パレ ド オールでは2014年に山梨県・清里に大規模なビーントゥバーの工房を立ち上げた。「ショコラティエを始めて10年が経った時、チョコレートの世界はまだまだ奥が深い。だから残りの人生を少しでもチョコレートに集中できる環境を作りたいと思ったのです」。カカオが身体に良いことはよく知られているが、実はカカオ自体にはまだ解明されていない部分も多い。そうした未知なる可能性を引き出した結果として、「獺祭ショコラ」やシングルビーンズを使った「タブレット」など他にはない個性豊かなチョコレートが生まれているのだという。その背景にあるのは、カカオに対するの純粋な探究心と類まれなる観察力。汲めども尽きぬショコラティエとしての情熱が、新たなチョコレートの愉しみ方を導き出す原動力となっている。

ショコラティエ パレド オール「パレドオドール」

■自家製ショコラを絶妙に配合した唯一無二の味わい
店を代表するチョコレート「パレ ド オール」は、ビターなガナッシュが詰まったシンプルなボンボンショコラ。独自にカカオをブレンドしたチョコレートは素材の品質の高さが際立つ。舌の上で柔らかに溶けてゆくガナッシュのなめらかさ。甘さの中にあるほのかな苦みと爽やかな酸味。静かに続くその余韻。クセのないピュアな味わいで合わせる飲み物やTPOを選ばない。上面に贅沢に散りばめた金箔は、国宝の修理に使う金箔も手がける金沢のメーカーから取り寄せているという。ゴールドの煌めきとチョコレートの艶やかさは本物ゆえの美しさだ。箱を開けた瞬間のリュクスな輝きと、口に運んだ瞬間に笑顔になるおいしさ。食通の方や目上の方へのギフト選びに迷ったら真っ先におすすめしたいチョコレートだ。

【ショコラティエ パレドオール】パレドオール

グランシェフ 三枝俊介氏プロフィール
大阪の名門「ホテルプラザ」を経て、32歳で独立し洋菓子店「メランジュ」をオープンするも、ショコラを極めるため39歳でフランス・リヨンへ研修に訪れる。そこで出会ったショコラティエの巨匠モーリス・ベルナションのチョコレートに衝撃を受け、その技とエスプリを学ぶ。2004年、大阪梅田に手作りチョコレートの専門店「ショコラティエ パレ ド オール」をオープン。2007年には東京丸の内にも店を構える。2014年にショコラティエとして国内初の本格的な「ビーントゥバー」の工房を設け、カカオ豆から焙煎(ばいせん)するチョコレートづくりを開始。伝統と革新をテーマに次々と新たなチョコレートを提供し続けている。2018年にはNHK「プロフェッショナル-仕事の流儀」にショコラティエとして唯一取り上げられている。



<ラッピングについて>
中にチョコレートを入れてそのままお渡しいただける同ブランドのショッパーをお付けしてお届けいたします。




※本商品はクール便対象商品です。一度のご注文でその他の商品と同時にご購入いただくことはできかねます。
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チョコレート

【ショコラティエ パレドオール】パレドオール

4,104円(税込) 受付期間:2/1(金)AM9:00まで
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発送: 2019年2月6日(水)より随時発送の予定
※予約販売にて承っております。入荷・発送が2019年2月6日(水)以降となる旨、ご了承ください。
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パレドオール オリジン ノワール(ビター)×8粒

しっかりとカカオの風味を生かし、苦みや酸味のバランスに優れる。ひとつの到達点ともいえるショコラ。

アイテム詳細

原材料:生クリーム、砂糖、カカオ豆、ココアバター、転化糖、バニラビーンズ、香料、乳化剤(大豆由来)、着色料(金箔)
内容量:パレドオール オリジン ノワール(ビター)/8粒)
包装サイズ:縦11.5cm、横18.8cm、奥行2.6cm
総重量:165g
賞味期限:製造日から28日
製造国:日本

このアイテムのレビュー

みんなのおすすめ度

(星 4.00)

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2017/02/22 18:40:13

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