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【ショコラティエ パレドオール】獺祭ショコラ

入手困難の銘酒「獺祭磨き二割三分」を贅沢に練りこんだ
日本酒の香りと旨味が見事に溶け合う至福のボンボンショコラ

【ショコラティエ パレドオール】獺祭ショコラ

■話題先行と侮るなかれ。甘党も左党も魅了するマリアージュ
日本酒好きならずともその名の知れた銘酒「獺祭(だっさい)」を練りこんだ「獺祭ショコラ」。中でも希少性の高い「獺祭磨き二割三分」をたっぷり使ったと聞けば左党ならずとも食指が動く。が、心のどこかで「話題性ありきのコラボレーションでしょ?」と穿った目で見てしまう方もいるかもしれない。ショコラティエ・三枝俊介氏の作るチョコレートは、そんな食通たちの疑いの心をも一瞬で溶かしてしまう。一口かじるとふわりと広がる米の旨味と芳醇な香り。それらが絶妙な調和でチョコレートの甘味や酸味、苦味と共に口の中で一つになって広がる。「獺祭ショコラが完成した時、獺祭の蔵元である旭酒造の社長から『ちゃんとうちの味がしとるわ』と褒めて頂けました」と三枝氏。チョコレートが抱き込める限界量の獺祭を練り込んだガナッシュは蔵元もお墨付きのおいしさだ。

【ショコラティエ パレドオール】獺祭ショコラ

■チョコレートの風味はカカオ豆の鮮度が左右する
近年チョコレート業界で新たな潮流となっている「ビーントゥバー」。カカオ豆の仕入れから焙煎、製造に至るチョコレート作りの全工程を一つのメーカーや店で行うことを指す。実は、三枝シェフはその礎を築いた第一人者として知られている。市販品にはない独自の味わいや口どけを表現できる反面、繊細なチョコレートを常に同じクオリティに保つのは難しい。しかし、フランス・リヨンで三代続く名店「ベルナシオン」でカカオの焙煎から作るチョコレートと出会い“チョコレートに鮮度があること”に衝撃を受けたという。「チョコレートのおいしさと可能性をいかに引き出すか。たとえばカカオ豆の皮ごと焙煎するか否かでも香りがまったく違います。整備された環境の下で経験に裏打ちされた知識や発想を持って日々研究を重ねています」(三枝氏)。

【ショコラティエ パレドオール】獺祭ショコラ

■チョコに人生を捧げた三枝氏による「ビーントゥバー」
パレ ド オールでは2014年に山梨県・清里に大規模なビーントゥバーの工房を立ち上げた。「ショコラティエを始めて10年が経った時、チョコレートの世界はまだまだ奥が深い。だから残りの人生を少しでもチョコレートに集中できる環境を作りたいと思ったのです」。カカオが身体に良いことはよく知られているが、実はカカオ自体にはまだ解明されていない部分も多い。そうした未知なる可能性を引き出した結果として、今回の「獺祭ショコラ」やシングルビーンズを使った「タブレット」など他にはない個性豊かなチョコレートが生まれている。その背景にあるのは、カカオに対する純粋な探究心と類まれなる観察力。汲めども尽きぬショコラティエとしての情熱が、新たなチョコレートの愉しみ方を導き出す原動力となっている。

【ショコラティエ パレドオール】獺祭ショコラ

■トレンドに敏感な方へのサプライズギフトに
有名ショコラティエと入手困難な銘酒のマリアージュ。実はこの2つの味を結びつけたのはチョコレートともお酒とも関係のない、ある食材だという。「獺祭にはどのチョコレートがどんな割合で合うかをイメージしていた時に、両者を一体化させるための隠し味を加えたいなと思いました。そこでふと思いついたその食材をほんの少し加えてみたら、味がキュッと一つにまとまりましたね」。何を加えたかは秘密だそうだが、独創性豊かな自身の感性を大切に、味作りがなされているのも同店のチョコレートの魅力。日本酒だけでなくシャンパンやワインが好きな女性への贈り物にもぴったりの一箱だ。「そんな組み合わせアリ!?」と驚かされつつも、口に含むとうっとりとするようなおいしさに納得させられる。杯を傾けながらゆっくりと堪能してほしい。

【ショコラティエ パレドオール】獺祭ショコラ

グランシェフ 三枝俊介氏プロフィール
大阪の名門「ホテルプラザ」を経て、32歳で独立し洋菓子店「メランジュ」をオープンするも、ショコラを極めるため39歳でフランス・リヨンへ研修に訪れる。そこで出会ったショコラティエの巨匠モーリス・ベルナションのチョコレートに衝撃を受け、その技とエスプリを学ぶ。2004年、大阪梅田に手作りチョコレートの専門店「ショコラティエ パレ ド オール」をオープン。2007年には東京丸の内にも店を構える。2014年にショコラティエとして国内初の本格的な「ビーントゥバー」の工房を設け、カカオ豆から焙煎(ばいせん)するチョコレートづくりを開始。伝統と革新をテーマに次々と新たなチョコレートを提供し続けている。



<ラッピングについて>
中にチョコレートを入れてそのままお渡しいただける同ブランドのショッパーをお付けしてお届けいたします。




※本商品はクール便対象商品です。一度のご注文でその他の商品と同時にご購入いただくことはできかねます。
※本商品はクール便対象商品につき、ギフトラッピングサービスを承ることができません。あらかじめご了承ください。



チョコレート

【ショコラティエ パレドオール】獺祭ショコラ

2,484円(税込) 5/2(火)AM 9:00までの販売 ※なくなり次第終了
送料: クール便 875円(税込)  詳細
発送: 2017年5月11日(木)より随時発送の予定(場合によっては発送が早まる可能性もございます)  詳細
ご購入数:

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※本商品はクール便対象商品につき、藤巻百貨店オリジナルのギフトラッピングサービスを承ることができません。あらかじめご了承ください。

ミルク:ミルクと酒のまろやかさが舌に溶けあい、粗塩の効果で獺祭の吟醸香がより際立つ。

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ビター:酒の酸味とカカオの苦みの出合いが、米の甘い香りを際立たる。

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アイテム詳細

原材料:砂糖、ココアパウダー、カカオマス、日本酒、生クリーム、全粉乳、脱脂粉乳、転化糖、バター、酒粕、蜂蜜、粉あめ、寒天、塩、香料、乳化材(大豆由来)
内容量:ビターチョコ・ミルクチョコ各3個
包装サイズ:縦11cm、横13cm、高さ4cm
総重量:118g
賞味期限:製造から21日
製造国:日本

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